Sopa de Verduras
Déjanos contarte cómo la preparamos aquí en Nutrición Espinoza, necesitas los siguientes ingredientes (4 porciones):
*1 taza de zanahoria en rodajas o picada en cubitos.
*¾ taza de apio picado
*1 ½ taza de col picada
*1 chile pimiento picado
*¾ taza de champiñones rebanados
*1 chayote picado
*¾ taza de elote desgranado
*2 tazas de espinacas
*1 calabaza
*1 litro de caldo de pollo (cuando pongas a hervir pollo, guarda ese caldo y mantenlo en frascos de vidrio, le da un toque riquísimo a tus sopas).
* 2 tomates medianos
*1 diente de ajo
*1/4 de cebolla
*Chile chipotle al gusto
*Sal
*Pimienta
*1 cucharada de mantequilla light
Es muy sencillo:
1. En una olla grande pon a hervir los ingredientes excepto los tomates, la cebolla, el ajo, el chile chipotle, la mantequilla y aparta un poco de caldo de pollo (Toma en cuenta que algunas son más duritas y por lo tanto tardan más en estar listas, de preferencia pon éstas primero que las demás).
2. Mientras que las verduras están hirviendo, pon a licuar el tomate, la cebolla, el ajo y el chile chipotle, pero en vez de hacerlo con agua, agrega el resto del caldo de pollo.
3. Cuela esta mezcla y agrégala en la olla grande donde tienes las verduras hirviendo. Sazona con la mantequilla light, sal y pimienta (si acostumbras sazonar tus sopas con diferentes condimentos/especias lo puedes hacer a tu gusto).
¿Fácil verdad? Prepárala y cuéntanos que te pareció, ya se nos antojó con unas gotitas de limón y trozos de aguacate mmmm… ¡qué rico!
